Piatti dei mercati africani in cui Salsa è di casa. Tutte le ricette usano il concentrato di pomodoro Salsa.
Mettete a bagno i ceci per una notte. Tagliate la carne in piccoli pezzi. Tritate la cipolla e sbucciate la zucchina. Grattugiate le carote. Lavate le altre verdure e tagliatele a pezzetti. Tritate il coriandolo.
In una pentola mettete l’olio, la cipolla, il concentrato Salsa, metà del coriandolo, le spezie e il sale. Fate cuocere a fuoco vivo qualche minuto, aggiungete la carne e un litro e mezzo d’acqua. Portate a ebollizione.
Aggiungete verdure e ceci, coprite e lessate 40 minuti. Quando carne e verdure sono cotte, versate i vermicelli a pioggia, il coriandolo rimasto e, se serve, acqua calda. Servite con una fetta di limone.
Manzo stufato in salsa di arachidi
Tagliate la carne a dadini, tritate cipolla e peperoncini. Fate scaldare l’olio, rosolate la carne 5 minuti; aggiungete aglio, cipolla e peperoncini. Salate, pepate e soffriggete.
Versate il concentrato Salsa diluito con 2 cucchiai d’acqua; cuocete altri 5 minuti. Coprite con ¾ di litro d’acqua e portate a ebollizione. Unite gli ortaggi interi. Cuocete circa 30 minuti, poi togliete cavolo, patate e carote.
Diluite il burro di arachidi in mezzo bicchiere d’acqua e versatelo. Cuocete ancora 15 minuti mescolando, fino a una salsa cremosa. Servite caldo sul riso.
Cuocete coperto: in pentola prima la carne con le cipolle, poi il concentrato Salsa. Poco dopo aggiungete l’acqua. Quando la carne è quasi cotta, unite il brodo di pomodoro e la purea di melanzane. Cuocete fino alla giusta consistenza.
In un tegame di coccio fate rosolare la carne con le cipolle, sale, pepe e metà degli aromi. Lavate il bulgur e fatelo rinvenire 15 minuti in acqua fredda. Unite ceci, pomodori, concentrato e paprika. Versate il bulgur con la sua acqua, mescolate e cuocete a fuoco lento 60 minuti. Spolverate con gli aromi restanti.
In pentola profonda: carne, cipolle, peperoncini e una tazza d’acqua. Bollite 20–30 minuti. Aggiungete il condimento per pepper soup e il brodo; sobbollite 10–20 minuti. Unite gamberi, menta e utazi. Regolate di sale e pepe.
Rosolate il pollo e mettetelo da parte. Nella stessa pentola soffriggete cipolle e aglio, poi il concentrato Salsa. Rimettete il pollo, aggiungete il burro di arachidi a fuoco bassissimo. Diluite con acqua fino a una salsa liscia. Cuocete finché il pollo è pronto.
